キンメ
脂肪の多い冬が美味で、熱を通すと身が引き締まります。
体色が赤いのでタイの名が付いていますがタイとは縁の遠い魚で、太平洋岸の深海に棲息し、体長60cmを超えるものもあります。
キンメダイの煮付け（4人分）
| キンメダイの切り身 | 4切れ |
|---|---|
| ゆで筍 針しょうが、青み |
1本 |
| ★水 |
2 1/2 |
| ★しょう油 |
カップ1/2 |
| ★酒 | カップ1/2 |
| ★みりん | カップ1/2 |
| ★砂糖 |
大さじ1/2～1 |
※ ★＝煮汁用
- キンメダイの皮側に飾り包丁を入れる。
- 湯を煮立て、切り身を1切ずつ湯通しし、冷水に取って霜降りにする。
- たっぷりの★煮汁を煮立て、まず筍を入れる。煮立ったら2のキンメダイを入れ、アルミホイルを落としぶたにして煮含める。
